中国料理

広大な国土が生んだ多彩な料理

日本の食文化に多大な影響

中国は4000年とも5000年とも言われる長い歴史と、日本の二十数倍とも言われる広い国土を有しています。古い歴史と文化を持つ中国が、日本の文化や料理に与えた影響は、はかり知れないものがあります。

長い歴史とともに

広い国土は、地域によって気候や風土の自然条件も違うため、食材や食生活、そして地方料理にまで、それぞれ特色を持ったものが生まれるのは、ごく自然なことでしょう。

文化の発達や食生活の改善

このような広大な土地、長い歴史の中から、文化の発達や食生活の改善がなされ、料理の向上と変化を生んできたのです。

調理の技法や器具の改良

中国料理は調理の技法と調理器具などの工夫改良により、発展してきました。

見た目より味を大切にする中国料理

調理器具や食材も合理的に考えられているので、無駄のない、経済的な調理法も大きな特色です。中国料理は、形や色彩よりも、"味"を大切にしている料理と言えるでしょう。

世界で最も上等な料理

焼く、煮るといった原始的な調理法の中から、今日のような多彩な調理法が生まれ、世界で最も上等な料理の一つと言われる、現代の中国料理が生み出されてきたのです。

乾燥食品

周囲を海に囲まれ、季節の変化がはっきりしている日本と違い、中国はその広い国土のために、運搬や保存の必要性から生まれた、世界でも珍しい「乾燥食品」が豊富です。気象条件も生活条件も違う民族の交流によって、調理の技法も進んできたと言えるでしょう。

日本では

日本の至るところに「中国料理」(中華料理)のレストランが見られるようになったのは、明治時代からであり、近年はますますその数が増えています。

日本人に親しまれている中国料理

広大な中国大陸を東西南北の4つに区分してみると、現在日本に伝わり、日本人に親しまれている特色ある中国料理は、この4区分の地域を代表しているとも言えます。

中国料理と水

川とのかかわり

おいしい料理と酒(飲み物)を生み出すのに、新鮮な食材とともに切っても切れないのが、"うまい水"です。

4大地区の共通項は大きな河

中国大陸を「東・西・南・北」の4大地区に区分した時、そこに共通しているのがこの"水"であり、そこには大きな河(川)の存在があります。

黄河に北京、揚子江の上流に四川・河口に上海、珠江流域に広東

美味しい料理と水(川)との関わりを見ると、北の黄河流域には北京(系)料理、中国大陸中央を横断する揚子江(上流)の西には四川料理、その揚子江(河口)の東に上海(南京)料理、南の珠江流域に広東(系)料理があり、これらがそれぞれの地域を代表していると言えます。

4大地区を代表する4つの料理

中国全土には、その土地、都市に生まれた有名な料理だけでも、16派以上あると言われています。日本に定着し、親しまれている有名な中国料理は、この4大地区を代表した、4つの料理が基調となっています。

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